Ο Γιώργος Κωστάκος είναι συνιδρυτής και Εκτελεστικός Διευθυντής του ιδρύματος Foundation for Global Governance and Sustainability (FOGGS) με βάση τις Βρυξέλλες και βασικούς τομείς δραστηριότητας την αναζήτηση ενός νέου αφηγήματος για την παγκοσμιοποίηση, τη σύσταση ενός Παγκοσμίου Συμβουλίου Ανθεκτικότητας, αναθεώρηση της εκπαίδευσης για την ψηφιακή εποχή, στήριξη για την επίτευξη των Στόχων Βιώσιμης Ανάπτυξης (ΣΒΑ), και μελέτη της χρήσης στρατιωτικών δυνάμεων για μη-στρατιωτικά καθήκοντα σχετιζόμενα με την διαχείριση καταστροφών. Έχει περισσότερα από τριάντα χρόνια εργασιακής εμπειρίας σε διεθνή θέματα, σε θεωρητικό και πρακτικό επίπεδο.
Μεταξύ αυτών δεκατέσσερα χρόνια με τα Ηνωμένα Έθνη, με καθήκοντα όπως η παρακολούθηση των εκλογών που σφράγισαν το τέλος του Απαρτχάιντ στη Νότια Αφρική (1994), η προώθηση των ανθρωπίνων δικαιωμάτων στην Αϊτή (1995), παρακολούθηση των εξελίξεων στη μετά-Ντέιτον Βοσνία και Ερζεγοβίνη (1996), εκτέλεση χρεών Βοηθού Γραμματέα της Επιτροπής για την Άσκηση των Αναπαλλοτρίωτων Δικαιωμάτων του Παλαιστινιακού Λαού της Γενικής Συνέλευσης των Ηνωμένων Εθνών (2000-2003), μέλος της Μονάδας Στρατηγικού Σχεδιασμού του Γενικού Γραμματέα Κόφι Αννάν προωθώντας μεταξύ άλλων τη μεταρρύθμιση του ΟΗΕ (το μεγαλύτερο μέρος της περιόδου 2003-2006), συνδιοργανωτής της πρώτης συνάντησης υψηλού επιπέδου για την κλιματική αλλαγή στη Νέα Υόρκη (2007), σημείο επαφής για το συντονισμό της δράσης του συστήματος των Ηνωμένων Εθνών κατά της κλιματικής αλλαγής (2008-2009), Ανώτερος Σύμβουλος και Εκτελών Χρέη Αναπληρωτή Εκτελεστικού Γραμματέα της Ομάδας Υψηλού Επιπέδου του ΟΗΕ για την Παγκόσμια Βιωσιμότητα (2010-2012), που συστάθηκε από τον Γενικό Γραμματέα Μπαν Κιμούν, σύμβουλος της Γραμματείας της Συνθήκης Πλαίσιο των Ηνωμένων Εθνών για την Κλιματική Αλλαγή στις διαπραγματεύσεις που κατέληξαν στη Συμφωνία του Παρισιού για την κλιματική αλλαγή (UNFCCC COP21, 2015).
Την περίοδο 2016-2019 εργάστηκε ως Συντονιστής για Κλιματική Δράση στην κοινοπραξία NEEMO EEIG, που είχε αναλάβει την παρακολούθηση της εκτέλεσης έργων σχετικών με την κλιματική αλλαγή συγχρηματοδοτούμενων από το Πρόγραμμα LIFE της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Στη δεκαετία του 1990 είχε εργαστεί σε ανώτερες θέσεις στο Ελληνικό Ίδρυμα Ευρωπαϊκής και Εξωτερικής Πολιτικής (ΕΛΙΑΜΕΠ) και είχε διοργανώσει μεταπτυχιακά μαθήματα Διεθνών Σχέσεων στο Πανεπιστήμιο Αθηνών. Πιο πρόσφατα δίδαξε Παγκόσμια Διακυβέρνηση και Διεθνείς Οργανισμούς σε μεταπτυχιακούς φοιτητές στο Brussels School of International Studies του Πανεπιστημίου του Κεντ (2014-2016). Είναι κάτοχος Μάστερ και Διδακτορικού στις Διεθνείς Σχέσεις (Πανεπιστήμιο του Κεντ, Ηνωμένο Βασίλειο), καθώς και πτυχίου Μηχανολόγου Μηχανικού (ΕΜΠ, Ελλάδα).
