Ο Γιώργος Κωστάκος είναι συνιδρυτής και Εκτελεστικός Διευθυντής του ιδρύματος Foundation for Global Governance and Sustainability (FOGGS) με βάση τις Βρυξέλλες. Έχει σχεδόν τριάντα χρόνια εργασιακής εμπειρίας σε διεθνή θέματα, σε θεωρητικό και πρακτικό επίπεδο. Μεταξύ αυτών δεκατέσσερα χρόνια με τα Ηνωμένα Έθνη, με καθήκοντα όπως η παρακολούθηση των εκλογών που σφράγισαν το τέλος του Απαρτχάιντ στη Νότια Αφρική (1994), η προώθηση των ανθρωπίνων δικαιωμάτων στην Αϊτή (1995), παρακολούθηση των εξελίξεων στη μετά-Ντέιτον Βοσνία (1996), εκτέλεση χρεών Βοηθού Γραμματέα της Επιτροπής για την Άσκηση των Αναπαλλοτρίωτων Δικαιωμάτων του Παλαιστινιακού Λαού της Γενικής Συνέλευσης των Ηνωμένων Εθνών (2000-2003), μέλος της Μονάδας Στρατηγικού Σχεδιασμού του Γενικού Γραμματέα των Ηνωμένων Εθνών προωθώντας μεταξύ άλλων τη μεταρρύθμιση του ΟΗΕ (το μεγαλύτερο μέρος της περιόδου 2003-2006), συνδιοργανωτής της πρώτης εκδήλωσης υψηλού επιπέδου για την κλιματική αλλαγή στη Νέα Υόρκη (2007), σημείο επαφής για το συντονισμό της δράσης του συστήματος των Ηνωμένων Εθνών κατά της κλιματικής αλλαγής (2008-2009), Ανώτερος Σύμβουλος και Εκτελών Χρέη Αναπληρωτή Εκτελεστικού Γραμματέα του Global Sustainability Panel του ΟΗΕ (2010-2012), σύμβουλος στις διαπραγματεύσεις που κατέληξαν στη Συμφωνία του Παρισιού για την κλιματική αλλαγή (UNFCCC COP21, 2015). Ήταν μέχρι πρόσφατα Συντονιστής για Κλιματική Δράση στην κοινοπραξία NEEMO EEIG, που συντονίζει την παρακολούθηση έργων σχετικών με την κλιματική αλλαγή που συγχρηματοδοτούνται από το Πρόγραμμα LIFE της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Στη δεκαετία του 1990 είχε εργαστεί σε ανώτερες θέσεις στο Ελληνικό Ίδρυμα Ευρωπαϊκής και Εξωτερικής Πολιτικής (ΕΛΙΑΜΕΠ)και είχε διοργανώσει μεταπτυχιακά μαθήματα Διεθνών Σχέσεων στο Πανεπιστήμιο Αθηνών. Έχει επίσης διδάξει Παγκόσμια Διακυβέρνηση και Διεθνείς Οργανισμούς σε μεταπτυχιακούς φοιτητές στο Brussels School of Internqtional Studies του Πανεπιστημίου του Κεντ. Είναι κάτοχος Μάστερ και Διδακτορικού στις Διεθνείς Σχέσεις (Πανεπιστήμιο του Κεντ, Ηνωμένο Βασίλειο), καθώς και πτυχίου Μηχανολόγου Μηχανικού (ΕΜΠ, Ελλάδα).